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预防癌症先要管住嘴,这3种食物千万不要吃!
发表时间:2018-01-12 07:44:0402:39   来源:本站    点击:3237845

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世界卫生组织国际癌症研究机构发布“致癌物”清单,预防癌症先要把好入口关。

保健时报记者燕声

近期,世界卫生组织国际癌症研究机构发布了“致癌物”完整清单。名单上有一些“致癌物”与我们生活太过密切。中国式咸鱼和咸菜、酒精饮料、槟榔果等常见食物被划归一类致癌物。

世卫组织公布最新致癌物清单(部分)

酒精及衍生品

烟草及制品

黄曲霉毒素

中国式咸鱼

铅产品

槟榔果

雌激素、孕激素

马兜铃酸

华支睾吸虫(感染)

幽门螺杆菌(感染)

家庭用煤

电离辐射

空气污染、颗粒物

〖咸鱼再难翻身〗

据悉,咸鱼致癌的罪魁祸首,是其在制作过程中产生的亚硝基化合物。咸鱼腌制过程中添加亚硝酸盐以抑制病菌,对人体无害。但吃进咸鱼后,亚硝酸盐会在强酸(胃酸)条件下,与人体或高蛋白食物(蛋、肉、鱼、蚵及虾贝类)中的二级胺或三级胺结合,成为致癌的亚硝基化合物或亚硝胺。

爱吃咸鱼患鼻咽癌风险比不吃者高2-倍

湖北孝感的陈女士43岁,在家排行老三。当她鼻涕带血并伴有耳鸣时,到医院检查竟被确诊为中期鼻咽癌。其姐姐和哥哥几年前也都得过鼻咽癌。据了解,他们小时候家里就常吃咸菜、腌肉等,长大后也养成了爱吃腌制品的习惯。

中山大学附属第一医院副院长文卫平说,目前一些调查显示,爱吃咸鱼的人患鼻咽癌的风险比不吃的要高2~7倍。咸鱼、咸菜、腊肉等腌制食物,含有较多的亚硝酸盐。亚硝酸盐在特定情况下可转变为致癌的亚硝胺。

但腌制食品还是可以食用的,只要注意腌制的时间和量即可。腌制食品的周期一般有两种,一种是暴腌制,就是腌制完之后可以立即食用;另一种是较长时间的腌制,这种情况下,腌制品在被腌制的4~8天亚硝酸盐含量最高,第9天后开始下降,一个月左右就基本消失了,这个时候可以开始食用。

含有亚硝酸盐的香肠、腊肉,如果再煎、炸或烤,会产生更多的亚硝胺。水煮加热是最好的方法,可让一部分亚硝酸盐溶解到水里。另外,吃香肠配大蒜或用蒜苗炒腊肉,能抑制亚硝酸盐转变为亚硝胺。

蔬菜和水果中的维生素C能抑制亚硝酸盐和胺类的结合,阻断亚硝胺形成。所以,在吃腌腊制品时,可同时吃深色绿叶蔬菜,饭后吃水果,以获得丰富的维生素C。

另外,研究发现,绿茶中的茶多酚可有效降低腌腊制品中亚硝酸盐的含量,抑制它转变为致癌物质。

〖酒可适量饮用〗

酒精会增加口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、乳腺癌和结直肠癌的发生率。在致癌死亡分布中,由酒精引起的比例占3%左右。为此,国际癌症研究机构建议,从癌症预防的角度来看,尽量不要喝酒。但考虑到适当饮酒对心血管疾病、2型糖尿病有益,可以每天少量喝一些。

喝酒适量且“浅斟酌饮”

近日,英国科学月刊《成瘾》刊登的一项最新综述文章指出,酒精可以致癌,并且至少与7种癌症相关。中国中医科学院广安门医院肿瘤科主任医师张培彤表示,口咽癌、喉癌、食道癌、结肠癌、直肠癌属于消化系统癌症。乙醇与唾液接触后转化为乙醛,乙醛属于国际癌症研究机构划分的一类致癌物,也是喝酒导致癌症的罪魁祸首。

另外,乙醇还会导致肝细胞癌变。此外,乙醇对激素也有影响,如升高雌二醇水平,这可能是乳腺癌发生的风险因素之一。另外有些劣质白酒系霉变粮食酿造,含有大量的黄曲霉素,酿酒时是无法将这些毒素去除的。黄曲霉素是强致癌物,可诱发肝癌、胃癌等肿瘤。

中国营养学会建议的成年人适量饮酒标准为:成年男性一天饮酒的酒精量不超过25克,相当于啤酒不超过一瓶,或葡萄酒不超过250毫升,或38度的白酒不超过2两,高度白酒不超过1两。

成年女性一天饮酒的酒精量不超过15克,相当于啤酒半瓶多一点,或葡萄酒150毫升,或38度的白酒不超过1两。

喝酒务必要注意以下三点:尽量选择酒精浓度低的;不要空腹饮酒,否则最伤身,会导致低血糖、高血压,甚至有死亡风险;饮酒前先吃点富含维生素和高蛋白质的食物,如豆类、蛋类、牛奶、新鲜蔬菜等。此外,喝酒宜“浅斟酌饮”,“一口闷”格外伤身,会加重脏器短时间内承受酒精的负担。

〖戒掉槟榔瘾〗

研究表明,槟榔与口腔癌呈正相关,吃得越频繁,嚼得时间越长,颊、舌部位癌变的比例越会显著增加。嚼槟榔的口腔癌患者,发病年龄比其他患者平均提前8岁左右。

60%的口腔癌与吃槟榔有关

槟榔与口腔癌发病有密切关系。研究指出,口腔癌中60%左右的患者都和吃槟榔有关。多吃槟榔的致癌原理是:槟榔里的化学物质经咀嚼后形成亚硝基,是明确致癌的化合物;槟榔咀嚼时易对口腔黏膜造成机械创伤,多吃会使得口腔黏膜下纤维性变,也就是癌前病变。

华西口腔医院副院长石冰表示,槟榔致癌是国际公认的,经常嚼槟榔会对口腔黏膜造成机械创伤,多吃确实会提高口腔癌的几率。

需要说明的是,癌前病变并不等于癌症。癌前病变是从正常组织到发生癌变的中间阶段,癌前病变可能转化为癌变,也有可能被治愈。因此可以确切地说,嚼槟榔提高了患癌的几率。

相较于新鲜槟榔,有些商家会用石灰来浸泡槟榔,其危害更大。早期的湘潭槟榔是用石灰加糖熬成浆,涂在槟榔外表制成,被称作“石灰槟榔”。建议喜爱吃槟榔的人,为了健康,最好戒掉“槟榔瘾”。

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